Zubereitung
Die Eier werden bei Zimmertemperatur in Eiweiß und Eigelb getrennt. Das Eiweiß wird mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen.
Langsam das warme Wasser hinzufügen, dann das Öl.
Das Mehl sieben und mit der Maisstärke und dem Backpulver vermischen. Nach und nach zu den geschlagenen Eigelben geben und den Vanillezucker unterrühren.
Sobald eine homogene Masse entstanden ist, den Eischnee hinzufügen und mit einem Spachtel vorsichtig unterheben.
1/3 des Kuchenteigs beiseite stellen, dem die gemahlenen Walnüsse hinzugefügt werden. In eine eingefettete und bemehlte Kuchenform zuerst den weißen Teig, dann die Mischung mit den gemahlenen Walnüssen eingießen.
Die beiden Mischungen stellenweise mit kreisenden Bewegungen vorsichtig vermischen.
Den Pandispankuchen bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 40 Minuten lang backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist.
Wenn sie ihn einstechen, sollte er trocken herauskommen. Wenn er fertig ist, den Ofen ausschalten und den Pandispankuchen darin lassen, aber bei offener Tür, damit er nicht einfällt, wenn sich die Temperatur plötzlich ändert.
Der fertige Fluffige Pandispankuchen mit Walnüssen wird mit Puderzucker bestäubt und kann zu einer Tasse Tee oder heißem, aromatischem Kaffee serviert werden.
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