Zubereitung
Den Orangensaft auspressen und in ein 250 ml fassende Tasse füllen. Mit Pflanzenmilch bis zur Hälfte der Tasse auffüllen.
Die Hälfte der Zitronenschale abreiben (sie können auch die ganze Schale abreiben, wenn sie einen stärkeren Orangengeschmack mögen).
Die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann das Öl und die Milch-Orangensaft-Mischung unterrühren. Die Schalen dazugeben und gut vermischen.
In einer anderen Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver sieben.
Die flüssige Mischung schubweise dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Spachtel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn sich Klumpen bilden, können sie kurz mit einem Schneebesen rühren, aber nicht mit einem Mixer.
Manchmal wird meine Mischung etwas dicker, wahrscheinlich wegen des Mehls, der Größe der Eier oder etwas anderem. In diesem Fall füge ich etwas Milch hinzu, bis ich eine fluffige und halbflüssige Teigmasse erhalte (nicht zu dick und nicht zu flüssig).
Papierkapseln in 12 Muffinförmchen legen. Sie können diese leicht einfetten, wenn sie Angst haben, dass die Muffins darin kleben bleiben.
Einige Walnüsse auf den Boden jeder Form bröseln, dann mit der Mischung befüllen (3/4 des Volumens) und ein großes Walnussstück darauf legen.
Die Walnussmuffins bei 170 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 20-24 Minuten backen oder bis sie sich trocken anfühlen.
Sie können diese Muffins mit Johannisbrotmehl und Walnüssen als Morgen- oder Nachmittagssnack geniessen.
Guten Appetit!
