Zubereitung
Löwenzahn ist eine reiche Quelle wertvoller Nährstoffe, insbesondere der Vitamine A, K, C und E, sowie der Mineralstoffe Kalzium, Eisen und Mangan.
Der regelmäßige Verzehr der Pflanze trägt auch zur Verbesserung der Sehkraft bei, da sie Lutein und Zeaxanthin enthält.
In der Volksmedizin wird Löwenzahn als harntreibendes Mittel verwendet, welches bei Leber-, Harn- und Nierenproblemen hilft.
Löwenzahn ist ein magisches Tonikum für den ganzen Körper.
Die frisch gepflückten Löwenzahnblätter waschen. Um den ranzigen Geschmack zu reduzieren, werden sie für 30 Minuten lang in kaltem Wasser eingeweicht, dem ein wenig Salz (3 EL pro L Wasser) zugesetzt wurde.
Die Blätter abgießen, erneut mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen, dann in eine geeignete Schüssel geben.
Den Salat mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl würzen, den gekochten Mais, die gehackten Lauchzwiebeln und Petersilie darüber streuen und servieren.
Nach Wunsch können sie Walnüsse hinzufügen, die in einer trockenen Pfanne kurz angeröstet wurden.
Der Energiesalat mit Löwenzahn ist fertig.
