Zubereitung
Die Karotten schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, Öl und den Eiern in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Backpulver und den Vanillezucker hinzufügen. Die Karottenmischung zu der trockenen Mischung geben und das Backsoda und Essig einrühren und mit einem Spachtel vermengen. Die grob gehackten Walnüsse hinzugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Tortenteig in drei Teile teilen und die Tortenböden in einer flachen Kuchenform mit 26 cm Durchmesser backen, bis sie gar sind und sich trocken anfühlen.
Für die Creme gilt die 3:2:1-Regel, drei Teile Mascarpone, zwei Teile weiße Schokolade und ein Teil Sahne, auch den Puderzucker hinzufügen, um den Kuchen zu süßen.
Die Sahne auf schwacher Stufe erwärmen und die weiße Schokolade hinzufügen, vom Herd nehmen und umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Masse vollständig abkühlen lassen und mit einem Mixer für etwa 3 Minuten lang aufschlagen.
Getrennt davon den Mascarpone und Puderzucker verrühren, für etwa 1 Minute lang. Die beiden Cremes vermischen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, dabei regelmäßig mit einem Spachtel umrühren.
Die Karottentorte abwechselnd mit dem Belag und der Creme zusammensetzen und mit der Creme abschließen. Nach eigenem Ermessen dekorieren!
In diesem Fall habe ich eine kleine Menge der Creme beiseite gestellt, orangefarbene Lebensmittelfarbe hinzugefügt und mit einer Sprühflasche die Karottentorte mit weißer Schokolade und Mascarponecreme mit Rosetten verziert.
