Zubereitung
Zuerst dieRinder Beinscheiben vorbereiten: Von beiden Seiten leicht anbraten. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Rinder Beinscheiben darin anbraten.
Es ist sehr wichtig, dass sie nicht anbrennen, also die Hitze gut regulieren. Salzen, pfeffern und ein Glas Weißwein hinzugeben und verdampfen lassen.
Wenn der Wein verdunstet ist, die Gemüsebrühe dazugeben, bis die Beinscheiben bedeckt sind. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1.5 Stunden köcheln lassen. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch zart und saftig.
Währenddessen das Risotto Milanese zubereiten. In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln mit 30 g Butter anbraten. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, den Reis hinzufügen und für einige Minuten kochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe hinzugeben und dabei ständig umrühren, damit das Risotto nicht anklebt. Heiße Brühe erst dann nachgießen, wenn der Reis die vorherige Brühe vollständig aufgesogen hat.
Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten und den geriebenen Parmesan und die restliche Butter hinzufügen. Gut umrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
In tiefen Tellern das Risotto anrichten, das Risotto auf eine Seite des Tellers geben und mit etwas Ossobuco, einem Teil der Soße und abgeriebener Zitronenschale garnieren.
Dieser letzte Schliff verleiht dem Gericht Frische und Lebendigkeit. Das Mailänder Ossobuco (Оssobuco alla Milanese) heiß servieren.
