Zubereitung
Die Knoblauchsuppe aus Kastilien (Sopa de ajo castellana) ist in ganz Spanien beliebt, obwohl sie ursprünglich aus Leon und Zamora stammt.
Sie wurde in Zeiten extremer Armut zubereitet, als die Familien nur wenige Produkte aus ihrer Region zur Verfügung hatten, um diese nahrhafte, wärmende und köstliche Suppe zuzubereiten.
Es gibt verschiedene Varianten, je nach den Möglichkeiten der Familie und dem Geschmack des Kochs, der sie zubereitet. Hier ist das klassische Rezept für die Knoblauchsuppe aus Kastilien.
Die Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt. Manche schneiden sie auch in dünne Scheiben. Sie werden in Olivenöl angebraten, bis sie ihr Aroma entfalten.
Gewürfelten oder gehackten Jamón oder anderes getrocknetes Fleisch wird hinzugefügt (die ärmsten Familien fügten in den meisten Fällen kein Fleisch hinzu). Alles für etwa 5 Minuten lang anbraten und dann den Topf vom Herd nehmen. Das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und höchstens für 30 Sekunden lang umrühren.
Mit der Brühe oder Wasser aufgießen, mit dem Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer würzen und die Suppe für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wenn die Suppe fertig ist, zwei der Eier aufschlagen und einrühren, sodass daraus Fetzen entstehen. Ich pochiere die beiden anderen Eier direkt in der Suppe, denn ich mag es, wenn sie ganz bleiben. Wenn sie mehrere Personen bedienen wollen, bereiten sie mehr ganze, pochierte Eier zu, so viele wie Personen am Tisch sitzen.
Eine andere, sehr nette Art ist es, alle Eier vom Eiweiß und Eigelb zu trennen und nur das Eiweiß in die heiße Suppe zu geben, umrühren damit es zu Fetzen wird und vor dem Servieren ein Eigelb in jede Schüssel zu geben. Jeder rührt seine Schüssel um und die Suppe wird leicht cremig.
Das Brot wird mit ein wenig Olivenöl geröstet und ebenfalls in die Suppe gegeben. Normalerweise lässt man es darin weich werden, aber ich mag es knusprig und warte nicht, bis es auseinanderfällt. Auch beim Brot gebe ich ihnen eine weitere Möglichkeit. Oft wird es gleich zu Beginn mit dem Knoblauch angebraten und schmort dann im Gericht vor sich hin, wodurch es logischerweise ein bisschen zu Brei wird. Sie entscheiden, wie sie es am liebsten mögen.
Guten Appetit!
