Zubereitung
Ich biete ihnen eine weitere, sehr einfache und interessante Methode wie man Lachs mariniert, um eine hausgemachte und sehr spektakuläre Delikatesse zu genießen, mit der sie ihre anspruchsvollen Gäste oder Familie beeindrucken können.
Und ganz wichtig, es ist um ein Vielfaches billiger als marinierter Lachs, den sie im Supermarkt kaufen können.
So wird er zubereitet:
Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hälfte der Mischung in einer gleichmäßigen Schicht in einem praktischen Behälter oder einer Schale verteilen, die etwa so groß ist wie der Fisch ist. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen und die Pastinaken darüber reiben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, die Dillstiele darauf legen und mit der restlichen Mischung aus braunem Zucker und grobem Meersalz bedecken.
Die Rote Bete in dünne Streifen schneiden (sie können sowohl rohe, als auch gekochte Rote Bete verwenden). Sorgen sie sich nicht darum, dass sie scheinbar keinen direkten Kontakt mit dem Fisch hat, denn während des Marinierens wird das Salz durch die Säfte, die es dem Lachs entzieht, befeuchtet und saugt auch die Säfte der Roten Bete auf, die vom Fisch aufgenommen werden und ihm eine schöne rötliche Färbung verleihen.
Den Lachs mit einer oder zwei Schichten durchsichtiger Haushaltsfolie abdecken und mit einem schweren Gegenstand beschweren, damit das Gewicht den Lachs schneller und leichter dehydriert und er seine Flüssigkeit abgibt. So reift er und sieht nicht mehr roh aus, falls sie das stört.
Den Lachs 24 bis 36 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, je nachdem, ob sie ihn trockener oder weniger reif bevorzugen. Wenn das Stück Fisch größer oder sehr dick ist, kann es auch bis zu 48 Stunden stehen bleiben.
Finden sie heraus, welchen Reifegrad und Geschmack sie bevorzugen. Denken sie auch daran, dass der Fisch umso salziger wird, je länger sie ihn marinieren und trocknen.
Dies ist normal kein Problem, denn es gibt süße Noten und der Geschmack mildert sich ab, wenn er in Olivenöl eingelegt wird.
Den fertigen marinierten Lachs vom Salz und Zucker befreien, waschen und gründlich abtrocknen.
Grut mit Olivenöl bestreichen, wenn er innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden soll. Wenn er länger haltbar sein soll, in so viel Olivenöl aufbewahren, dass er bedeckt ist.
In dünne Scheiben schneiden und auf Toastbrot mit Olivenöl oder Frischkäse und Tomate essen.
Er passt auch sehr gut zu verschiedenen Salaten.
Guten Appetit!
