Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden.
In heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier legen, um das Fett aufzusaugen, zum Schluss salzen. Es wäre gesünder, sie in einer Heißluftfritteuse zu frittieren, wenn sie eine haben.
Die sehr zarten Lauchzwiebeln hacken und mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Wenn sie möchten, können sie auch zerstoßene Chilischoten hinzufügen, alles gut vermischen.
In einer Pfanne mit etwas Öl die Eier aufschlagen und als Spiegeleier zubereiten, so dass das Eigelb noch fast flüssig bleibt. Sie können wählen, ob sie 1 oder 2 Spiegeleier auf jede Portion geben.
Die Kartoffeln in zwei Portionen aufteilen und die Eier darauf legen.
Das Dressing mit den Lauchzwiebeln darüber verteilen.
Die warmen Frittierten Kartoffeln mit Eier und Frühlingszwiebeln servieren.
Guten Appetit!
