Zubereitung
Die Gartenmelde- und Mangoldblätter gründlich waschen und sehr fein hacken.
Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Bärlauch ebenfalls fein hacken.
Den Knoblauch in der erhitzten Butter und dem Öl anbraten und wenn er leicht goldbraun ist, das Grünzeug mit etwas Salz und Lemongras hinzufügen. Umrühren, bis das Volumen des Gemüses abnimmt und es weich wird.
Das Mehl hinzugeben und unter umrühren anrösten. Dazu brauchen sie eine Pfanne mit breiter Oberfläche, die aber gleichzeitig relativ tief ist.
Wenn sie keine haben, können sie das Mehl auch vorgebacken hinzugeben, damit es nicht roh schmeckt.
Abwechselnd die Milch und das Wasser hinzugießen und dabei mit einem Schneebesen schlagen, damit sich keine Klumpen bilden.
Mit etwas mehr Salz, Lemongras und Pfeffer würzen.
Den Brei auf niedriger bis mittlerer Stufe unter ständigem umrühren kochen lassen, bis er eindickt. Bei Bedarf etwas mehr Milch und Wasser hinzugießen, wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, fügen sie etwas mehr als die Hälfte des geriebenen Ziegenkäse hinzu.
Wenn er geschmolzen ist, ist der Frühlingsbrei fertig.
In meinem Fall hat er eine solche Konsistenz, dass er in Fetzen vom Schneebesen fällt. Wenn er abkühlt, wird der Käsebrei noch fester.
Sofort servieren und jede Portion mit dem restlichen, geriebenen aromatischen Ziegenkäse bestreuen (ich verwende spanischen Queso Curado de Cabra).
Man kann den Frühlingsbrei aus Gartenmelde, Mangold und Ziegenkäse auch mit getrockneten, würzigen Chorizo Stücken garnieren, dies schmeckt sehr lecker.
Guten Appetit!
