Zubereitung
Das Rinderfilet in 4 Steaks von etwa 250 g schneiden. Die Pfefferkörner in eine flache Schüssel geben und die einzelnen Steaks nach darauf drücken, sodass die Gewürze daran haften bleiben. Auf Wunsch können sie das Fleisch auch leicht salzen.
1 EL Öl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und jedes Pfeffersteak bis zum gewünschten Gargrad braten, entweder englisch, medium oder well done.
Für ein englisches Steak müssen sie nur für 1-2 Minuten pro Seite anbraten. Für medium ca. 3-4 Minuten und für well done für ca. 5-6 Minuten braten. Für jedes Steak neues Öl und Butter hinzufügen.
Die gegarten Steaks warm halten.
Mit einem Löffel das restliche Öl entfernen und den Weißwein in der Pfanne angießen.
Auf die Hälfte einkochen lassen und mit der Pilzbrühe aufgießen. Die Mischung aufkochen lassen und die Stufe reduzieren.
Das Öl aus der Pfanne erhitzen und das Mehl kurz anrösten. Nach und nach die Brühe und den Wein dazugeben und umrühren, bis die Soße glatt ist.
Die Soße auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis sie die gewünschte Dichte erreicht hat. Die restliche, in Würfel geschnittene Butter dazugeben.
Die Steaks großzügig mit der Pilzsoße und einer Beilage nach Wahl servieren.
