Zubereitung
Nach der Anweisung auf der Packung den Quinoa kochen. Abgießen und mit Olivenöl beträufeln, gründlich umrühren, damit die Körner nicht zusammenkleben, dann abkühlen lassen.
Die Lauchzwiebeln und Tomaten hacken, die Oliven in Scheiben schneiden und zum Quinoa geben.
Die Petersilie hacken und mit Salz, Zitronensaft, Olivenöl und schwarzem Pfeffer vermischen.
Den Salat mit diesem aromatischen Dressing würzen und je nach Geschmack mehr Olivenöl oder Zitronensaft hinzufügen.
Die Muscheln aus der Marinade der Dose abtropfen lassen und über jeder Salatportion verteilen.
Am besten ist es, sie darauf zu legen und nicht zu vermischen, da die Muscheln sonst zerfallen können.
Wenn sie aber frische Muscheln verwenden, können sie diese dämpfen und unter den Salat vermischen.
Der Mediterrane Salat mit Muscheln, Oliven und Quinoa ist fertig.
