Zubereitung
Die Kartoffeln einige Zeit vorher halbgar kochen, abkühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Spalte schneiden. Je besser sie abgekühlt sind, desto besser lassen sie sich braten und fallen nicht auseinander.
In Olivenöl, bei mittlerer Hitze langsam anbraten und regelmäßig umrühren. Wenn sie eine leichte Bräune angenommen haben, den in Würfel oder Streifen geschnittenen Speck und die in die gewünschte Größe geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.
Regelmäßig die Pfanne schwenken oder umrühren, um alles gleichmäßig anzubraten. Zusätzliches Öl muss normal nicht hinzugefügt werden, da der Speck bei Braten sein Fett abgibt. Kurz vor Ende der Bratzeit, kann man nach Wunsch Knoblauch und / oder Chiliflocken dazugeben, je nach Geschmack und Vorliebe.
Die Eier einschlagen, leicht umrühren und stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bitte bedenken sie, dass der Speck auch schon salzig ist. Zum Servieren das Bauernfrühstück großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
