Zubereitung
Die Kalbsbrüste in ein geeignetes Gefäß geben, mit 6 Tassen heißem Wasser übergießen und salzen. Petersilienwurzel hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, immer wieder den Schaum entfernen.
Die Brühe wird abgesiebt und das Fleisch wird entbeint und in größere Stücke geschnitten.
Die in Scheiben geschnittenen Karotten und den Sellerie in die heiße Brühe geben und 10 Minuten nach dem Kochen die Kartoffelwürfel, die geviertelten Tomaten und das entbeinte Fleisch hinzufügen.
Nachdem die Kartoffeln gar sind, nehmen sie das Essen vom Herd, bei Bedarf schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
Zum Servieren den Tafelspitz mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
