Zubereitung
Das Filet wird mit einem scharfen Messer von eventuellem Fett und Silberhaut gereinigt und mit Küchenrolle abtrocknen.
Auf ein großes Holzbrett gelegen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen, mit den Hände die Gewürze einreiben.
Etwa 4 EL Olivenöl extra vergine in einer gewöhnlichen Metallpfanne, ohne Antihaftbeschichtung erhitzen, gut durchbraten bis das Fleisch eine bräunliche Oberfläche bekommt.
Das Filet in das erhitzte Olivenöl geben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Die Seitenränder werden für 30-40 Sekunden versiegelt. Die Zeit wird mit einer Küchenuhr gemessen. Das Fleich herausnehmen und mit einem Pinsel mit Senf fest bestreichen und beiseite stellen.
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Champignons, eine oder zwei Prisen Salz und die gehackte Knoblauchzehe in mehreren Impulsen mahlen. Zum Schluss zwei bis drei Prisen Thymian dazugeben und nochmals mixen.
Die Mischung herausnehmen, in die gleiche Pfanne vom Fleisch mit dem restlichen Olivenöl geben. Bei mäßiger Hitze etwa 6-8 Minuten stehen lassen oder bis eine trockene Mischung unter regelmäßigem Rühren ensteht. Vom Herd nehmen, die Gänseleber dazugeben und sehr gut mischen, bis die Masse vereint ist, kurz abkühlen lassen.
Die 9-10 Scheiben Schinken auf Frischhaltefolie mit leichter Überlappung anrichten. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, mit der Pilzpaste bedecken und überall auf dem Schinken verteilen. Legen sie das Fleischstück darauf und rollen sie es mit Hilfe der Folie fest.
Legen sie ein weiteres Stück Frischhaltefolie quer und wickeln sie das Filet gut ein, um es zusammen zu halten, quasi wie ein Bonbon einwickeln. Die so vorbereitete Packung wird für 40 Minuten im Gefrierschrank aufbewahrt. Es friert nicht ein, aber es zieht sich zusammen und wird zu einer schönen herzhafte Rolle.
Nach abgelaufener Zeit das Fleich herausnehmen, die Frischhaltefolie entfernen, auf einen dünnen Blätterteig legen und in eine enge Rolle rollen. Schließt die Seiten gut, so dass keine Lücken entstehen. Das Filet wird in den Blätterteig eingewickelt, so dass es schließlich wieder wie ein Bonbon aussieht.
Diesmal nur für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen danach die Rolle rausnehmen, mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen einstechen, ohne das Fleisch zu erreichen, damit sich beim Backen kein Kondenswasser bildet und der Dampf freigesetzt wird.
Das Filet mit Hilfe eines Pinsel mit Eigelb bestreichen und mit einem scharfen Messer die charakteristische Linie, welche ein Filet Wellington hat, oben einritzen. In der Mitte eine gerade Linie und die Seitenlinien leicht oval. Aus den Blätterteig Reste werden nach Wunsch Formen gebildet. Ich mache eine paar Sterne und eine Pilzfigur daraus. Zusammen mit Backpapier, das sie seitlich leicht abschneiden können, damit es etwas kleiner ist, auf ein Backblech legen.
Bei 200 Grad bis zu 30 Minuten backen und die letzten 10 Minuten nur bei 180 Grad.
Die fertige Wellington Rolle herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in breite Scheiben schneiden.
Die häufigste Beilage ist Kartoffelpüree.
Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. In einen Topf mit genug Wasser und eine oder zwei Prisen Salz geben, auf dem Herd kochen bis sie vollständig weich sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in den Behälter eines Mixers geben, ich verwende einen großen stationären Mixer.
Mit dem Aufsatz, der für das schlagen von Eiweiß geeignet ist, schlage ich für ca. 5-7 Minuten auf hoher Stufe auf, es wird eine fluffige Kartoffelmasse enstehen. Während des Schlagens die Butter in große Würfel schneiden und hinzufügen.
Sobald die Butter vollständig eingezogen ist, gießen sie etwas heiße Milch ein. Die Milch wird sparsam zugegeben, damit das Püree nicht zu dünn wird.
Das Püree ist fertig und gut, wenn sie es mit einem Eislöffel ausschöpfen und schöne Kartoffelbällchen daraus formen können. Zum Schluss 1/4 TL gemahlen Muskat hinzufügen.
Beim Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
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Ich biete ein einfaches und schnelles Rezept für Schweinefilet Wellington an, dass für die bevorstehenden Weihnachts- und Neujahrsfeiertage sehr geeignet und effektiv ist. Der Klassiker ist die Zubereitung mit Rinderfilet, aber manchmal ist es schwierig, eines zu finden, dass den Erwartungen entspricht, nicht trocken ist, frisch, saftig und ein perfektes Aroma hat. Diese Mission ist fast unmöglich, also erlaube ich mir, Wellington mit Schweinefilet zuzubereiten. Wer an dem Klassiker festhält, bitte nicht böse sein.
