Zubereitung
Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden, in einen Topf mit 1 L Wasser geben, salzen und 10 Minuten kochen lassen.
In einen anderen Topf die Butter geben, Olivenöl eingießen und wenn das Fett erhitzt ist, 2 EL Mehl dazugeben, sofort umrühren und das Mehl goldbraun braten.
Das Wasser, in dem sie die Pilze gekocht haben, dazu gießen, mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung homogen und die gewünschte Dichte des Frikassee erreicht ist. Fügen sie anschließend die Pilze hinzu.
Das Eigelb, mit 2 EL Joghurt schlagen, gießen sie den Aufbau hinzu und weitere 5 Minuten kräftig umrühren, bis das Eigelb pasteurisiert ist.
Den Topf vom Herd nehmen, mit schwarzem Pfeffer, gehackter Petersilie und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
Hinweis: Es ist sehr wichtig, das Mehl gut anzubraten, sonst wird das Champignon Frikassee den unangenehmen Geschmack vom Rohmehl bekommen!
