Zubereitung
Das Putenfleisch in große Streifen schneiden und mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer bestreuen. Gut einreiben und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei die Schale mit Frischhaltefolie abdecken. Ich habe das Fleisch von 3 entbeinten Putenkeulen verwendet, aber sie können auch Brustfleisch verwenden.
Das Gemüse für die Brühe putzen und es in 2 bis 4 Stücke schneiden. Sie können die Brühe auch mit anderen Gemüsesorten ihrer Wahl anreichern und eine Prise Knoblauchpulver hinzufügen. Mit reichlich Wasser bedecken, leicht salzen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und für etwa 30 Minuten kochen lassen.
Die fertige Brühe abseihen und auf sehr geringer Stufe warm halten.
Einen breiten Topf/Pfanne mit der Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Wenn es heiß ist, die Fleischstücke zusammen mit dem Rosmarin darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Das Mehl hineingeben, die Stufe vorher reduzieren und für mindestens 1 Minute lang umrühren. Dann langsam die Brühe (ca. 1.2 L) unter ständigem umrühren hinzugießen.
Das Frikassee auf mäßiger Stufe köcheln lassen, bis es eindickt, aber nicht zu stark. Im Zweifelsfall, wenn das Fleisch noch nicht gar ist, etwas mehr Brühe hinzugeben und weiter kochen lassen.
Dann vom Herd nehmen und ein paar Minuten warten, bis die Temperatur gesunken ist.
Die Eigelbe mit einer Prise Salz, mit dem Joghurt und der Sahne verquirlen. Zu der Mischung einige Schöpflöffel des noch heißen Gerichts geben und dann alles wieder zurück in den Topf geben. Umrühren und nach Belieben auf schwacher Stufe, für etwa 10 Minuten weiter eindicken lassen oder sofort servieren und jede Portion mit einem Stiel frischen, duftenden Rosmarin garnieren.
Wenn sie möchten, können sie die Hälfte oder die gesamten, gekochten Karotten sehr fein in das Frikassee schneiden.
Das Puten Frikassee mit Rosmarin ist köstlich.
