Zubereitung
Waschen und reinigen sie die Sprotten gründlich von Köpfen und Eingeweiden. In einen Glasbehälter legen / ich verwende eine Yen Backform /, mit reichlich Meersalz bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Fisch abspülen und für 6 Stunden in Essig einweichen. Den Fisch in Gläsern anrichten und nach Belieben, Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt oder einen Zweig Oregano hinzufügen.
Erhitzen sie das Öl. Ich erinnere mich an einen Rat von einem alten Freund, einem alten Fischer: Im Öl eine Brotkruste braten, damit das Öl seinen Geschmack behält und nicht ranzig wird.
Das Öl in die Gläser gießen, mit einem Deckel verschließen, lagern sie den Fisch an einem kühlen Ort. Genaue Maße gibt es nicht, denn es kommt auf die Fischmenge an, die sie marinieren möchten.
Marinierter Fisch wird in vielen Variationen serviert. Einer von ihnen:
- mit einer gerösteten Brotscheibe, garniert mit Salat und Lauchringen;
- als kalte Vorspeise mit Zitronensaft und geschnittener roter Zwiebel.
Hausgemachte marinierte Sprotten sind köstlich.
