Zubereitung
Die Zwiebel und Paprika hacken und in Olivenöl, mit etwas Salz anbraten. Wenn sie weich sind, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren, bis er sein Aroma freisetzt.
Mit Tomatenpüree, Salz, schwarzem Pfeffer abschmecken, Zucker, Jamon und die in Scheiben geschnittene Chorizo hinzufügen. Bei schwacher Hitze für 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
In dieser Zeit die Erbsen kochen. Wenn sie gefroren sind, ist dies sehr schnell gemacht, aber wenn sie frisch sind, fangen sie etwas früher mit dem kochen an. Sobald die Erbsen fertig sind, das Wasser abschütten.
Die Tomaten mit Chorizo und Schinken in einen Tontopf geben, die Erbsen darüber geben und die Eier darüber aufschlagen.
Den Tontopf in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, für 10-12 Minuten stellen.
Guten Appetit!
* Nach Wunsch können sie Gemüse, wie Spargel, Artischocken, Zucchini oder Auberginen zu den Huevos a la Flamenca hinzufügen.
