Zubereitung
Die Gräten vom Fisch säubern, waschen und abtrocknen.
Sie können ein ganzes, großes Filet zubereiten oder es in zwei Teile von jeweils 200 g schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den geschnittenen Knoblauch, auf mittlerer Stufe anbraten.
Das Mehl zugießen und unter umrühren, kurz anbraten, dann den Weißwein angießen und umrühren.
Fügen sie die Muscheln hinzu, den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte fein gehackter Petersilie würzen.
Die warme Brühe oder Wasser darüber gießen, umrühren oder die Pfenne leicht schütteln, aber bitte achten sie darauf, dass der Seehecht sehr zart und zerbrechlich ist.
Wenn die Soße dicker wird, die Muscheln sich öffnen und der Fisch milchig weiß wird und seine transparente Farbe verliert, ist das Gericht gar. Es geht schnell, da die Muscheln nur 2-3 Minuten brauchen, es hängt natürlich auch von ihrer Größe ab, der weiße Fisch gart ungefähr in der gleichen Zeit.
Falls die Filets ziemlich dick sind und sie Bedenken haben, dass sie noch nicht gar sind, holen sie die Muscheln vorher heraus, damit sie nicht austrocknen. Vor dem Servieren die Muscheln wieder hinzuzufügen.
Den fertigen Seehecht in Salsa Verde mit Muscheln mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm servieren.
Guten Appetit!
