Zubereitung
Dem Lachsfilet, vorsichtig mit einer Pinzette, die Gräten entfernen, gut waschen und abtrocknen.
Das Salz, mit Zucker, Wodka, den Gewürzen für Pastrami und Orangenschale vermischen, gut umrühren.
Auf den Boden einer Schüssel, in die das Fischfilet reinpasst, eine Schicht der Mischung geben. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit der restlichen Salz und Zucker Mischung bedecken und zu einer dicken Schicht zusammendrücken.
Den Behälter verschließen oder mit Frischhaltefolie abdecken und für 36 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei sehr dicken Filets, kann es bis zu 40-48 Stunden dauern.
Nach dem Reifen und Marinieren, härtet und trocknet der Fisch und ist in Form von hausgemachtem Fischpastrami, zum Verzehr bereit.
Es wird in dünne Stücke geschnitten und zu verschiedenen Häppchen serviert, mit Kaviar, Frischkäse und so weiter. Es kann auch in Salaten und Sandwiches, sowie für eine mit Olivenöl bestreute, eigenständige Vorspeise verwendet werden.
Um ihr hausgemachtes Lachspastrami länger aufzubewahren, bedecken sie es mit Olivenöl und bewahren sie es in einem dicht verschlossenen Behälter, im Kühlschrank auf.
Ein toller Vorschlag für ihren Feiertagstisch!
Guten Appetit!
Wichtiger Hinweis:
Bevor Sie mit der Zubereitung von hausgemachtem Lachspastrami beginnen, frieren sie den Fisch für 24 Stunden lang ein und tauen sie ihn danach wieder auf. Dadurch werden alle möglichen Bakterien und Parasiten auf rohem Fisch abgetötet, wenn er, wie in diesem Fall, ohne Wärmebehandlung verzehrt wird.
