Zubereitung
Die Sardinen, von Schuppen, Kopf und Gräten saubern. Verwenden sie eine Pinzette, um die feinen Gräten herauszuziehen, die in diesem Fisch reichlich vorhanden sind. In Filets teilen oder am Schwanz gebunden lassen.
Den Fisch gut waschen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen. In Mehl wälzen und in heißem Öl frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen, um das Fett abtropfen zu lassen und sie abkühlen zu lassen, während dieser Zeit, die Escabeche (Marinade) zubereiten.
Etwa 40 ml Öl erhitzen und Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten, darin anbraten. Das Salz hinzufügen, um die Flüssigkeit freizusetzen und bis sie klar und leicht karamellisiert sind, braten.
Einen Löffel Zucker dazugeben und für 1-2 Minuten lang umrühren, dann den Essig eingießen und warten, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Dann die Rosinen und Pinienkerne hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Sardinen in einer Schüssel anrichten und mit der Zwiebelmischung bedecken. Wenn sie größere Mengen zubereiten, müssen sie eine Schicht Sardinen, mit einer Schicht Zwiebelmischung bedecken und auch damit abschließen.
Vor dem Verzehr, für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können den Fisch, bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit!
