Bonapeti.de»Rezepte»Fleischgerichte»Rindfleisch»Rinderbraten»Kalbsfilet mit Gänseleber und Soße Bearnaise

Kalbsfilet mit Gänseleber und Soße Bearnaise

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
Anfänger
2k617k
Zori
Übersetzt von
Zori
Kalbsfilet mit Gänseleber und Soße Bearnaise
Foto: Yordanka Kovacheva
3 / 5
Favoriten
Kochen
Hinzufügen
Melden
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Portionen
4
"Passend zu jedem besonderen Anlass, bieten wir ihnen eine erlesene Spezialität, Kalbfilet mit Gänseleber und als wunderbare Abrundung, mit Soße Bearnaise"

Zutaten

  • Kalbsfilets - 4 , je ca. 150 g
  • Gänseleber - 150 g
  • Grobes Salz - 4 Prisen
  • Olivenöl - 3 EL
  • Bearnaise Soße
  • Schalotten - 50 g
  • Butter - 200 g
  • Eigelb - 4
  • Essig - 1 EL
  • Weißwein - 50 ml, trocken
  • Estragonzweig - 1, frisch
  • Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Salz - nach Geschmack
* Maße und Mengen

Zubereitung

Die Kalbsfilets und Gänseleber auf Raumtemperatur bringen, während sie die Soße zubereiten. Wenn sie nicht vorgereinigt und behandelt sind, entfernen sie Schlieren und Fett, falls vorhanden. Die Filets müssen mindestens 1 Finger dick sein und die Leber ein 1/2 Finger dick.

Für die Soße Bearnaise, die Schalotten und den frischen Estragonzweig hacken und mit dem Wein und Essig, für 3-4 Minuten köcheln lassen, am Schluß den Deckel öffnen.

Lassen sie die Temperatur, für einige Minuten auf 70 Grad fallen und fügen sie das Öl hinzu.

Stellen sie den Behälter über ein Wasserbad, um die 70 Grad zu halten.

Die Eigelbe, nacheinander, unter ständigem umrühren mit einem Schneebesen, zugeben. Das umrühren, sollte für mindestens 4 Minuten fortgesetzt werden, bis eine lockere, glatte Soße entsteht.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Kalbsfilets, bis zum gewünschten Grad anbraten. Die Hitze sollte stark sein, damit das Fleisch versiegelt wird und seine Säfte darin bleiben.

Die Kalbfilets herausnehmen und an seiner Stelle oder in einer separaten Pfanne, die in 4 gleich große Scheiben geschnittene Gänseleber anbraten. Auch dies geschieht auf starker Stufe, da sonst die Leber zu schmelzen beginnt.

Servieren sie das Kalbsfilet mit Gänseleber und Soße Bearnaise, mit groben Salz bestreut, einem Stück Gänseleber darauf und mit der Soße Bearnaise garniert.

Guten Appetit!

Facebook
Favoriten
Twitter
Pinterest

Bewertung

5
51
40
30
20
10
Geben Sie Ihre Bewertung ab: