Zubereitung
Ich wasche und putze die Makrelen gut. Dann trockne ich sie mit Küchenpapier ab. Wenn sie trocken sind, von innen und außen, sehr gut salzen.
Ich lege sie für 12 Stunden beiseite, sie sollten auf eine schrägen Oberfläche liegen und kühl gehalten werden.
Der Fisch selbst, gibt Wasser ab, also trockne ich ihn ab und salze ihn erneut. Ich lege ihn wieder auf die schräge Fläche und lasse den Fisch diesmal für 24 Stunden stehen.
Wenn diese 24 Stunden vorbei sind, wickle ich ihn in mehrere Lagen Papier ein und lege ihn in den Kühlschrank.
Das Papier, nach weiteren 24 Stunden wechseln, weil es durchnässt ist, salze den Fisch erneut und lege ihn in den Kühlschrank zurück, dies ist das letzte Salzen.
Er ist nach 10 Tagen verzehrfertig, aber in diesen Tagen wechsle ich regelmäßig das Papier aus.
Wenn wir den Fisch herausnehmen und noch Salz vorhanden ist, kratzen wir es gut ab, den Fisch in Portionen schneiden und geniessen.
Sehr schön und lecker, ist dieser rohe, gesalzene Fisch.
