Zubereitung
Am Abend vor dem Zubereiten des rohen Kuchens, die Cashewnüsse in Wasser einweichen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Morgens die Nüsse gut waschen und trocknen.
Dann mit der Zubereitung des Obstkuchens fortfahren. Die entkernten Datteln für einige Minuten in Wasser einlegen. Wenn sie weich sind, seihen sie diese ab und stellen sie das Wasser, in das sie getaucht wurden beiseite, weil sie es vielleicht noch brauchen.
Die Datteln, Mandeln und Haselnüsse mit etwa 30 g Kokosbutter in einen Mixer geben und alles gut durchmixen. Die Mischung sollte klebrig sein. Wenn sie etwas trockener ist, können sie etwas von dem Wasser hinzufügen, in das die Datteln getaucht wurden.
Die Masse zu einem Kuchen formen, indem man sie in eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm (oder etwas größer, wenn sie kleiner ist, wird der Kuchen höher) geben und in den Kühlschrank stellen, während man den nächsten Schritt vorbereitet.
Die Cashewnüsse (je 150 g) in zwei Hälften teilen. Geben sie 50 g Honig oder Agavendicksaft, 30 g Kokosbutter, 80 g Kokosmilch und 100 g Kokosmehl in die eine Hälfte und mixen sie alles zusammen im Mixer, bis eine cremige Konsistenz entseht.
Die Creme über den Kuchenboden gießen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Den Rest der Cashews in den Mixer geben und 90 g Honig, 30 g Kokosbutter, Vanilleextrat, Zitronensaft und 60 g Kokosmilch hinzufügen. Zum Schluss fügen sie 100 g Obst ihrer Wahl hinzu, ich habe Blaubeeren genommen.
Rühren sie gut um, bis sie eine Creme erhalten, die sie über den Kuchen gießen können. Mit Früchten oder Schokoraspeln dekorieren.
Viel Spaß bei diesem Rohen Kuchen mit Obst!
