Zubereitung
Die Zwiebel, Lauch und Karotte schälen und halbieren. Die Knoblauchzehen, mit der breiten Seite eines Messers leicht zerdrückt.
Die Kalbsknochen und Hähnchenknochen in einen Topf geben. Die geschälten Zwiebel, Lauch, Karotte, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Tomate hinzufügen. Geben sie die ganzen Zweige Petersilie, Olivenöl und Salz nach Geschmack dazu und gießen sie etwa 2.5 L Wasser an.
Etwa für 1 Stunde, auf mittlerer Stufe, unter einem Deckel oder 2 Stunden, auf schwacher Stufe kochen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit das universale Gemüsegewürz hinzugeben, es dient der Geschmacksverbesserung und ist nicht unbedingt erforderlich.
Die Brühe wird abgeseiht und als Vorspeise oder wärmendes Getränk serviert.
Guten Appetit!
