Zubereitung
Reinigen sie die Erbsen, wenn sie nicht bereits von den Hülsen gereinigt wurden. Ausreichend Wasser in einen großen Topf, mit 5 g Salz pro 1 L geben und für 2 Minuten, wenn sie klein sind, für 4 Minuten, wenn sie größer sind, die Erbsen blanchieren.
Die Erbsen herausnehmen und unter fließendem, kaltem Wasser abspülen. Die gehackte Zwiebeln, auf die gleiche Weise blanchieren, falls sie diese verwenden möchten.
Bereiten sie eine heiße Sole vor, indem sie Wasser und Salz kochen - 20 g Salz pro 1 L Wasser. Die Erbsen und Zwiebeln auf Gläser verteilen, für 1 Glas werden ca. 550 g Erbsen benötigt. Fügen sie die heiße Sole in die Gläsern hinzu - etwa 300 ml für jedes Glas.
Die Gläser schließen und sterilisieren, für 80 Minuten bei großen Erbsen, 65 Minuten bei kleinen Erbsen und etwa 70 Minuten bei mittleren Erbsen.
