Zubereitung
Das sogenannte Wasser von Lourdes ist im Grunde eine Mischung aus Olivenöl, Zitrussaft und Essig und wird verwendet, um verschiedene Fische, meistens weiße, zu hydratisieren und zu würzen.
Den Steinbutt zuzubereiten nach dieser Methode ist sehr einfach. Als Kombination von Zitrusfrüchten habe ich Grapefruit und Limette gewählt, aber auch Orange und Zitrone wären zum Beispiel eine sehr gute Variante. Natürlich kann auch nur eine oder eine Kombination aus mehr als zwei Zitrusfrüchten verwendet werden.
Alle Produkte für das Wasser von Lourdes werden zusammengemischt und der Fisch großzügig damit bestrichen. In diesem Fall ist es zur besseren Aufnahme ratsam, das Steinbuttfilet zu verwenden, indem man den Kopf, die Mittelgräte und den Schwanz entfernt (verwenden sie diese für eine köstliche Brühe oder Suppe). Bitten sie am besten darum, dies im Fischgeschäft für sie zu übernehmen.
Die Filets sollten zum Würzen 30 Minuten ruhen, dann mit der dunklen Hautseite nach unten auf ein mit grobem Meersalz und Olivenöl beträufeltes Stück Aluminiumfolie geben und auf den Grill legen.
Es wird je nach Dicke des Filets auf jeder Seite für ca. 6-7 Minuten bei hoher Temperatur gegrillt und von Zeit zu Zeit wird der Fisch mit der Mischung bestrichen.
Es geht auch ohne Folie, aber meiner Meinung nach bleiben die Säfte so besser erhalten.
Die fertigen Steinbuttfilets werden mit dem restlichen Wasser aus Lourdes bedeckt serviert und mit geschnittenem, leicht angebratenem Knoblauch und gehackter Petersilie bestreut.
Guten Appetit!
