Zubereitung
Für den Kuchenboden, die Kekse zerbröseln und mit den Kokosflocken und den gemahlenen Haferflocken oder Kleie vermischen. Sie können auch Mehl aus Nüssen, wie Mandeln oder Haselnüssen hinzufügen.
Fügen sie die Kokosbutter hinzu, sie sollte nicht zu hart oder flüssig sein, sondern die Konsistenz von weicher Butter haben.
Umrühren und die Mischung in 4 einzelne Kuchenformen mit abnehmbarem Boden mit einem Durchmesser von ca. 10 cm gießen, je nach Produktmenge können sie auch eine große Kuchenform verwenden.
Da im Kühlschrank die Kokosbutter stark aushärtet, ist es gut den Boden der Förmchen mit etwas Öl vorzufetten oder eine Schicht Backpapier einzulegen, damit der Kuchenboden nicht anklebt.
Für die Kuchenmischung brauchen sie nur den Diät Frischkäse (er steht dem Vollfetten in nichts nach) mit dem Ricotta zu vermischen. Wir wissen, dass durch die doppelte Wärmebehandlung während seiner Zubereitung, fast das gesamte Fett extrahiert wurde, was ihn zu einem diätetischen Produkt macht.
Den Käse nicht zu lange schlagen, damit er sich nicht verflüssigt. Mit Steviapulver nach Belieben süßen, nach Bedarf etwas mehr davon hinzugeben. Auch wenn sie die Mischung süßer machen, bildet sie einen schönen Kontrast zum sauren Geschmack der Himbeeren, die wir nicht weiter süßen, damit sie frisch bleiben.
Den Käse über den Kuchenboden gießen, mit Klarsichtfolie abdecken und für einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für einen schnelleren Verzehr, kann der Kuchen auch in Tassen zubereitet werden, auch wenn er aufgrund der fehlenden Gelatine etwas weicher ist, ist dies kein Problem.
Eine andere Möglichkeit, den Käsekuchen steifer zu machen, ist die Verwendung von Agar-Agar.
Er kann auch in den Gefrierschrank gestellt und kurz oder noch länger eingefroren werden, wodurch er ähnlich wie ein Semifreddo wird.
Vor dem Servieren, die frischen Himbeeren zerdrücken und den Himbeerkäsekuchen ohne Backen damit belegen.
Genießen sie es!
