Zubereitung
Backofen auf 170-180 Grad.
Flaches Backblech mit Backpapier bedeckt.
Die Trockenfrüchte, auch die Rosinen, fein hacken und die Mandeln in einem Mixer mahlen.
In die Schüssel des Mixers das Obst, die Mandeln und die weiche Butter geben, umrühren, das Ei, eine Prise Salz und das mit dem Backpulver, dem Vanillezucker, den Rumtropfen, Zimt, Ingwer und dem Zucker vermischte Mehl hinzufügen. Kurz auf mittlerer Stufe des Mixers mischen, dann auf einer Arbeitsfläche mit den Händen kneten, bis sich eine glatte Teigkugel bildet.
Den Teig in zwei Teile teilen und jedes Teil in kleinere Stücke teilen, die fingerdick oder etwas dicker als ein Bleistift sind. In etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die beiden Teile werden nebeneinander gelegt und ein drittes Teil wird auf sie gelegt. Leicht andrücken und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Bei 180 Grad, für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Nach 12 Minuten müssen sie diese beobachten, da sie schnell anbrennen. Die Unterseite, der Boden jedes Kekses sollte gut durchgebacken sein. Auskühlen lassen und großzügig in Puderzucker wälzen.
Die Stollen kann an einem kühlen Ort für eine längere Zeit von etwa 3 Wochen aufbewahrt werden.
Die Weihnachtlichen Mini Stollen von Labrex sind fertig.
Hinweis: Die Mini Stollen wurden komplett mit Butter zubereitet.
Das Originalrezept von Labrex enthielt keine Geschmacksstoffe wie Zimt und Ingwer, ich habe sie nach eigenem Ermessen hinzugefügt.
