Zubereitung
Kleine Mandarinen auswählen. Da sie als dritte Qualität gelten, wird ihre Schale in der Regel nicht mit Wachs behandelt.
Die Mandarinen werden gewaschen.
Die ganze Frucht in einen Topf mit dickem Boden geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Auf mittlerer Stufe auf den Herd stellen. Wenn es aufkocht für etwa 2-3 Minuten kochen lassen.
Das Wasser abgießen und sofort frisches, kaltes Wasser eingießen. Wieder auf den Herd stellen und wieder für 2-3 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen und den Vorgang dreimal wiederholen.
Nach dem letzten Aufkochen werden die Früchte unter fließendes, kaltes Wasser gehalten. Falls Risse vorhanden sind, werden diese entfernt. Sie werden aus dem Wasser genommen und die Knospe wird vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernt. Diese kleine Öffnung dient dazu, dass das Innere der Frucht beim kochen mit dem Sirup befüllt werden kann.
Das Wasser, den Zucker und den Zimt in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe unter umrühren zum Schmelzen bringen. Die Früchte in den Sirup geben und auf schwacher Stufe, für etwa 1 - 1.5 Stunden köcheln lassen. Nach Ende der Kochzeit vom Herd nehmen und zunächst für 12 - 24 Stunden ohne Deckel warm stellen, dann einen Deckel oder ein Baumwolltuch über die Früchte legen.
Am nächsten Tag auf kleiner Flamme weiter kochen, bis der Sirup die richtige Dicke erreicht hat, für etwa 45-50 Minuten. In den letzten Minuten wird das in 1 TL Wasser aufgelöste Limon Tuzu hinzugefügt.
Die heiße Marmelade wird in trockene, heiße Weithalsgläser gefüllt.
Die Marmelade aus ganzen kleinen Mandarinen ist fertig.
Bemerkung: Die Marmelade hat einen einzigartigen Geschmack, stark und aromatisch wie eine Mandarine, obwohl sie sehr arbeitsaufwändigt ist, ist sie es wert. Beim letzten Mal habe ich etwas zu viel gekocht, so dass ich nicht viel Sirup erhalten habe, aber die Früchte selbst sind voller Sirup und sehr saftig. Wenn man in die Frucht hineinbeißt, strömt das Aroma der Mandarine heraus.
