Zubereitung
Den Calamari und die Sepia säubern und in feine Würfel schneiden.
Die Hälfte der Garnelen schälen und die Schalen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz anbraten, dabei die Köpfe ausdrücken, damit das Aroma freigesetzt wird.
Mit dem Brandy aufgießen, flambieren und nach dem Abschalten des Herdes so viel Wasser aufgießen, dass sie etwa 2 Fingerbreit bedeckt sind. Die Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben und für 15 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, dann abseihen und beiseite stellen.
In einem anderen Topf mit etwas Olivenöl die Sepia- und Calamaristücke auf starker Stufe anbraten. Den Weißwein darüber gießen und kochen lassen, bis er zur Hälfte verdampft ist, dann die Muscheln hinzufügen und den Topf schütteln, bis sie sich öffnen. Die Meeresfrüchte herausnehmen und die geringe Flüssigkeit zu der zuvor zubereiteten konzentrierten Brühe gießen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und die Tomaten reiben.
Die Zwiebeln in dem restlichen Olivenöl mit etwas Salz anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Tomaten mit dem Knoblauch und einem Löffel Zucker aufgießen und für 2-3 Minuten lang umrühren. Den Reis hineingeben und für 2 Minuten unter umrühren anbraten, dann die konzentrierte Brühe hinzugeben und mit Wasser auffüllen - so viel, wie das Verhältnis für den verwendeten Reis vorgibt (etwa 2.5-3 Portion Flüssigkeit auf 1 Portion Reis).
Die Sepia- und Calamaristücke, sowie den Safran hinzufügen und umrühren. Mit etwas mehr Salz würzen und in eine Auflaufform geben. Es ist ratsam, eine ziemlich breite Auflaufform zu benutzen, damit die Reisschicht so dünn wie möglich ist. Ich verwende ein Blech für Paella, das sich perfekt für diesen Zweck eignet, und es wird so etwas wie eine Meeresfrüchte Paella, aber nicht über dem Feuer wie das Original, sondern im Ofen, wie wir es in diesem Rezept zubereiten werden.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten backen, dann die Garnelen (geschält und ungeschält) hinzufügen und für weitere 5-6 Minuten backen lassen. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn sie die Garnelen separat kochen, sie kurz in einer Pfanne versiegeln und erst am Ende zum Gericht geben wollen.
Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen, die Miesmuscheln und die Zitronenscheiben darauf anrichten und vor dem Servieren für 5 Minuten ruhen lassen.
Guten Appetit!
