Zubereitung
Die Walnüsse, mit den Datteln und der Butter in einen Mixer geben und zu feinen Krümeln zermahlen.
Auf den Boden einer mit Backpapier bedeckten Kuchenform geben und fest andrücken.
Der Durchmesser meiner Form ist 25 cm, aber sie kann auch kleiner sein. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Creme zubereiten.
Die Saure Sahne und der Frischkäse sollten Zimmertemperatur haben. Wir mischen sie mit einem Mixer und fügen den Süßstoff und Vanillezucker hinzu.
Zum Schluss geben wir die zuvor in Wasser aufgelöste Gelatine dazu, die wir unmittelbar vorher erwärmt haben. Wir gießen die Creme auf den Walnussboden und stellen ihn zurück in den Kühlschrank.
Die Früchte putzen und pürieren, auf schwacher Stufe, den Süßstoff und die aufgelöste Gelatine hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und die Sahne mit der entstandenen Mischung aufgießen.
Den Käsekuchen für mindestens 3-4 Stunden, vielleicht sicherheitshalber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Fertig ist der Keto Käsekuchen.
