Zubereitung
Den Ofen auf 150 Grad vorgeheizt;
Muffinform und 12 Papierkörbchen.
Die Kirschen werden entkernt und in Rum am Vorabend eingeweicht. In einer Schüssel, das Mehl, Salz, Kakao und Backsoda vermischen, mit einem Schneebesen verrühren.
In einer Schüssel die weiche Butter, Vanille und den Zucker für etwa 5-7 Minuten lang cremig, locker und weiß schlagen.
Fügen sie das Öl hinzu und erneut schlagen, um eine flüssigere Mischung zu erhalten, die der von Mayonnaise ähnelt. Die Mehlmischung portionsweise, im Wechsel mit der Buttermilch, dazugeben und mit Mehl abschließen. Die Schüssel wird mit einem Spachtel vom Boden ausgekratzt.
Die Mischung wird zu 2/3 in die Papiekörbchen gefüllt und verteilt. Bei 150 Grad, für etwa 25-30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und sie vollständig abkühlen lassen, dann mit einem nicht sehr dicken Holz- oder ähnlichen Griff genau in die Mitte stechen. Mit 1 bis 2 Kirschen füllen (sie können auch Cocktailkirschen verwenden). Dann beiseite stehen lassen.
Zu weichen Spitzen die Sahne schlagen.
Den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille cremig rühren. Die Sahne dazugießen und erneut mit hoher Geschwindigkeit zu steifen Spitzen schlagen. Sollte die Mischung zu flüssig sein, stellen sie diese für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Als Nächstes einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Sterntülle befüllen und die Creme auf jeden Cupcake spritzen. Und damit sie noch besser aussehen, eine frische Kirsche in die Mitte der Creme legen.
Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Die Schokocupcakes mit Kirschen und Frischkäseglasur sind fertig.
