Zubereitung
Die Himbeeren, die all diese vertrauten, von der Sommersonne gereiften Düfte in sich tragen, werden sorgfältig geputzt und gewaschen.
Die noch feuchten Früchte in ein Emaille- oder Glasgefäß (ich verwende eine hochwandige Yen Glasschale) geben und mit Puderzucker bestreuen. Den Zitronensaft hinzufügen, um die Farbe der Himbeeren während des Aufbrühens zu erhalten! Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Tage in den Kühlschrank geben.
Wir rühren die Früchte mehrmals mit einem Holzlöffel um, um den Zucker zu schmelzen (ihre Unversehrtheit kann leider nicht erhalten bleiben, denn die Himbeere ist eine empfindliche Frucht, aber ihr süßer Geschmack ist unwiderstehlich).
Auf diese Weise lösen die duftenden Früchte den Rest Fruchtsirup und wir müssen kein Wasser hinzufügen.
Am nächsten Tag die Früchte vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel trennen. Den Sirup, der sich gebildet hat, in einen emaillierten Behälter füllen.
Die Mischung auf schwacher Stufe erhitzen und ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Ich schöpfe den Schaum nie ab. Ich beklopfe ihn nur gelegentlich mit dem geschlitzten Löffel. Ich habe diesen Trick aus alten Rezeptbüchern gelernt, so verschwindet er.
Nach etwa einer 1-2 Stunden (am besten am nächsten Tag), füge ich die Früchte wieder hinzu, rühre vorsichtig um und erhitze sie auf niedriger Stufe.
Die Marmelade wird auf die gewünschte Dicke gekocht. Ich überprüfe das Ergebnis mit einem Löffel, bis sich aus dem Sirup eine Spur bildet.
10 Minuten bevor ich den Topf vom Herd nehme, füge ich die Zitronensäure hinzu.
Die Himbeermarmelade in saubere, trockene und vorgewärmte Gläser füllen und umdrehen.
Ich decke sie vorsichtig mit einem Handtuch ab, damit sie langsam abkühlen.
Tipp: Ich möchte bemerken, dass die Zuckermenge von der Süße der Früchte und ihrem Geschmack abhängt. Daher können sie nach Belieben und abhängig von der Süße der Frucht zusätzlich süßen. Ich nehme weniger Zucker, weil wir es nicht zu süß mögen, aber jeder hat seine Vorlieben.
