Zubereitung
Die Milch zum kochen auf den Herd stellen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Fügen sie es ganz langsam zur heißen Milch hinzu und wieder auf dem Herd stellen, etwa 10 Minuten umrühren, bis es anfängt einzudicken.
Den Vanillezucker hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Lassen sie die Creme abkühlen, Schlagsahne dazu geben und vorsichtig umrühren.
Den Zucker, die Butter und das Wasser in einen Topf geben, karamellisieren lassen und die geschälten und geschnittenen Pfirsiche hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann zu der Sahnecreme hinzufügen.
Eine längliche Form mit Frischhaltefolie auslegen, 1/4 der Creme eingießen. Mit geriebener Schokolade dick bestreuen, etwas mehr Creme aufgießen, mit Schokolade bestreuen und so weitermachen, mit einer Schicht Creme abschließen.
Gut mit der Folie umwickeln. Die Form für 6-7 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Terrine aus der Form nehmen und auf einen geeigneten Teller stürzen.
Nach Belieben garnieren und servieren.
Die Eisterrine mit karamellisierten Pfirsichen und Schokolade ist fertig.
