Zubereitung
Für die Zubereitung des Pesto, die gemahlenen Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern und das Olivenöl und den Parmesan hinzufügen.
Der gereinigte und abgetropfte Karpfen wird innen und außen gesalzen.
Gehackte Zwiebeln, Karotten, Champignons, Reis und Walnüsse im heißen Öl anbraten, Wasser hinzufügen und braten lassen, bis die Zwiebeln weich und der Reis glasig ist.
Den gepressten Knoblauch, fein gehackten Sellerie und die Gewürze hinzufügen. Die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, das Pesto und eine fein geschnittene Zitrone hinzufügen und gut umrühren.
Den Karpfen mit der Mischung füllen und zunähen. Im vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad auf einem eingefetteten und mit Folie ausgelegten Backblech, für 60 Minuten backen, dann die Folie entfernen und den Karpfen für weitere 20-30 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sofort mit Zitronenscheiben belegen.
Der gefüllte Karpfen mit Champignons, Walnüssen und Pesto ist fertig.
