Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, dann schälen, zerdrücken und vollständig abkühlen lassen. Den Saft aus einer Dose Thunfisch abgießen.
Wenn die Dose abgetropft ist, hat der Fisch noch etwa 140 g. Zum Fisch die entsteinten, gehackten Oliven, Salz, schwarzen Pfeffer und die Kartoffeln geben und mit der Hand gut vermischen.
Die Handflächen einfetten und kleine Kugeln formen.
Die Kugeln für etwa 2-3 Stunden im Gefrierschrank einfrieren. Je 4 EL Mehl und Semmelbrösel in zwei separate Plastiktüten geben.
Ein Ei in eine Schüssel schlagen. Die gefrorenen Kugeln herausnehmen und in den Beutel mit dem Mehl geben. Gut schütteln und dann die Kugeln im Ei wenden.
Umrühren und mit der Eimischung überziehen, dann in den Beutel mit den Semmelbröseln geben. In einem geeigneten Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kroketten frittieren. Sie eignen sich gut als Beilage zu grünem Salat.
Die Fischkroketten mit Oliven sind sehr lecker.
