Zubereitung
Die Fische säubern, waschen und auf einer dicken Lage Küchenpapier liegen lassen, damit die Feuchtigkeit abtropfen kann.
Die Doraden gut mit Olivenöl, Salz und schwarzem oder weißem Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Während die Fische für etwa 20 Minuten ruhen, den Lauch und den Knoblauch vorbereiten.
Den Lauch schälen, putzen und in 7-8 cm lange Stücke schneiden. Wenn die Stängel sehr dick sind, können sie diese der Länge nach halbieren oder vierteln.
Die Knoblauchzehen ungeschält lassen und diese nur leicht mit der Handfläche und einem Messer zerdrücken.
Einige Zitronenscheiben auf den Boden einer eingefetteten Backform legen und die Doraden darauf anrichten. Sie können Knoblauchzehen und Zitronenscheiben in ihre Bäuche stecken.
Den restlichen Knoblauch und Lauch an den Seiten und zwischen den Fischen verteilen. Mit Salz, mehr Olivenöl und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem Wein übergießen (vielleicht auch ein wenig Wasser).
Die Doraden im Ofen bei 190 Grad, mit Umluft backen, bis der Lauch schön weich ist und der Fisch eine leichte, goldene Bräune angenommen hat. Die Backzeit variiert je nach Größe der Dorade. Sie ist gar, wenn das Auge milchig weiß ist.
Die fertige Dorade mit Lauch im Ofen für etwa 5 Minuten (außerhalb des Ofens) ruhen lassen und dann mit einem Glas Weißwein servieren.
Guten Appetit!
