Zubereitung
Das Fleisch mit einem scharfen Filetiermesser oder einem anderen Messer mit langer Klinge so schneiden, dass sie gleichmäßig große Stück erhalten.
Auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Auf Alufolie, die größer sein sollte als die Fläche des Fleisches, legen.
Die Füllung vorbereiten, indem sie die Hälfte des Lauch in dünne Scheiben und die Pilze ebenfalls in Scheiben schneiden. In der Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und auf dem Fleisch verteilen.
Das Fleisch vorsichtig aufrollen. Den Braten mit einem dicken, nassen Faden fest zubinden und in die Folie einwickeln.
In eine Bratform legen und für etwa 1.5 Stunden im heißen Ofen backen.
In der Zwischenzeit das Gemüse schneiden, die geschälten Kartoffeln, die Karotten und den Lauch in Scheiben schneiden, aber dicker und ohne die Scheiben voneinander zu trennen und die Zwiebel auch in Scheiben schneiden.
In einer großen Schale vermischen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Ein wenig Wasser darüber gießen und die restliche Butter darauf verteilen und anbraten. Bevor sie gar sind, den Schweinebraten in die Mitte der Bratform legen und backen, bis er gebräunt ist.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Dill bestreuen. Vor dem Servieren des Schweinebratens den Faden entfernen, in Scheiben schneiden und mit einem Teil des Gemüses servieren.
Der Festliche Weihnachtsschweinebraten ist fertig.
