Zubereitung
Die Aprikosen von den Steinen befreien. In eine Auflaufform geben und mit dem Zucker bestreuen. Über Nacht so stehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.
Auf den Herd stellen und für etwa 50 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren und den Schaum abschöpfen.
Zum Schluss den Zitronensaft und den Vanillezucker hinzufügen.
In trockene und vorgewärmte Gläser füllen.
Auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Die Aprikosenkonfitüre ist fertig.
