Zubereitung
Die gesäuberten Kastanien in Wasser kochen, danach vom Herd nehmen und die dünne Haut abziehen, so dass die Kastanien ganz bleiben. Dann zum Abkühlen in kaltes Wasser geben.
Wieder in das kochende Wasser geben, dem man den Zitronensaft hinzugefügt hat. Wenn die Kastanien weich sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. 1 kg Zucker, ein wenig Wasser und die Vanille hinzugeben.
Kochen lassen, den Schaum entfernen, und wenn der Sirup eingedickt ist, über die kalten Kastanien gießen und für 1 Tag lang ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sirup abgießen, erneut erhitzen und die restlichen 200 g Zucker hinzufügen.
So lange kochen lassen, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat, dann den Sirup abkühlen lassen. Die Kastanien in sauberen Gläsern anrichten, mit dem Sirup übergießen, verschließen und zusammen mit den übrigen Konserven für den Winter aufbewahren.
