Zubereitung
Der Hecht wird von den Schuppen gereinigt, die Bauchhöhle der Länge nach aufgeschnitten und ausgenommen. Falls er Kaviar hat diesen nicht wegwerfen, man kann ihn backen.
Sie entscheiden selbst, ob sie Schwanz und Flossen abschneiden, aber ich koche das Gericht im Stil von „naturel“ und behalte diese natürlichen „Attribute“.
Den Hecht außen und innen gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Bitte beachten sie, dass auf der Haut viel Schleim vorhanden ist, den sie mit einem Papiertuch abwischen können.
Wenn wir den zeitaufwändigsten und mühsamsten Prozess abgeschlossen haben, salzen wir das halbfertige Produkt von allen Seiten kräftig ein - vergessen sie den Hechtkaviar nicht, den würzen wir auch.
Wir bestreichen ihn mit einer Mischung aus scharfem Senf und Mayonnaise und verteilen sie dick darauf.
Wenn sie möchten, ändern sie die Proportionen von nur zwei Komponenten der einfachen Soße nach ihrem Geschmack - nehmen sie statt des scharfen Senfs einen milden, moderaten und statt der Mayonnaise Saure Sahne.
Wenn sie wissen, dass ihr Mittag- oder Abendessen für eine bestimmte Zeit geplant ist, müssen sie eineinhalb bis zwei Stunden Backzeit im Ofen einkalkulieren, der zubereitete Fisch mariniert in den Kühlschrank legen.
Weiter mit dem Schneiden des Gemüses fortfahren.
Eine Karotten-Zwiebel-Füllung zubereiten. Zuerst die Schale entfernen und die geschälte Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Es sollte reichlich Beilage vorhanden sein, für zwei Kilogramm ausgenommenen Hecht reicht eine große Karotte und Zwiebel oder 2-3 kleinere.
Meiner Meinung nach reicht das Salz im Fisch aus, deshalb lasse ich die Mischung aus Karotten und Zwiebeln ungewürzt. Ich rühre sie um und füllte den Fisch vom Schwanz bis zum Kopf. Wenn sie ihr Gemüse weicher und mit mehr Fett mögen, können sie dieses zunächst, wie gewohnt in Pflanzenöl anbraten.
Die Gemüsemischung mit den süßen, roten Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln (4-5, etwa 1/2 rote Chilischote) zubereiten. Die Liste ist klein, erweitern sie sie nach Wunsch und experimentieren sie. Wir entfernen nicht die Schale von den Knoblauchzehen, um sie appetitlicher zu machen.
Die Zwiebel in große Ringe und die Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden, den Chili in Ringe oder halbieren. Die Beilage wird bunt und leicht.
Zuerst legen wir den gefüllten Hecht in eine Backform hinein (wegen der Größe musste ich meinen Fisch etwas biegen), befüllen sie den freien Raum mit den verschiedenen Gemüsestücken, versuchen sie alles gleichmäßig zu verteilen, ohne es zu stapeln.
Mit Olivenöl, Sonnenblumenöl oder einem anderen Öl beträufeln und alles einweichen lassen, damit jedes Produkt einen Tropfen Öl abbekommt. Die Gemüse Beilage mit Salz, getrocknetem Basilikum und würzigen Lorbeerblättern bestreuen, den Hecht mit schwarzem Pfeffer bestreuen, damit er knusprig wird.
Mit einem Blatt Backpapier oder Alufolie abdecken, nicht verschließen, sondern locker darauf liegen lassen. Den ganzen Hecht und das Gemüse zusammen bei 170 Grad, für etwa 1.5 Stunden backen.
Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen, dann die Temperatur reduzieren. Die letzten 15-20 Minuten die Folie entfernen und weiter backen lassen.
Der gebackene Fisch schmort bis er zart ist, tauscht seine Aromen mit dem Gemüse aus und darunter bildet sich ein appetitliche Soße.
Der Ganze Hecht für ein Festmahl ist fertig.
