Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und in der Butter und dem Öl weich andünsten.
Die geriebenen oder gehackten Zucchini mit etwas Salz hinzufügen und für 12-15 Minuten anbraten.
Das Mehl hineingeben und 2 Minuten lang umrühren, dann langsam die Milch dazugeben und mit einem Schneebesen schlagen, bis eine glatte Masse, ohne Klumpen entsteht. Auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis die Masse schön eingedickt ist und sich vom Topfrand zu lösen beginnt.
Mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und ggf. etwas mehr Salz würzen.
Die fertige Mischung in eine Schüssel geben, den zerbröckelten Weißkäse untermischen und vollständig abkühlen lassen. Achten sie darauf die Schüssel mit Frischhaltefolie zu bedecken, welche fest an der Mischung haftet.
Nach dem Abkühlen, für mindestens 4 Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie 3 Teller vor, einen mit den verquirlten Eier und einer Prise Salz, die anderen mit Mehl und Semmelbrösel.
Mit feuchten oder eingefetteten Händen vom Teig nehmen, der mittlerweile gut fest ist. In der Handfläche zusammendrücken und durch leichtes Drücken und Lösen längliche Krokette formen. Sie müssen nicht unbedingt eine regelmäßige Form haben.
Ohne fest anzudrücken, zuerst in Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl wälzen.
Die Kroketten in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Geben sie immer nur wenige Kroketten in die Pfanne oder Fritteuse, damit die Temperatur des Öls nicht zu sehr absinkt.
Auf saugfähiges Küchenpapier legen.
Die Kroketten aus Zucchini und Weißkäse mit einer Mayonnaisesoße servieren.
Guten Appetit!
