Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in Öl auf mittlerer Stufe goldbraun anschwitzen, dann beiseite stellen.
Den Knoblauch und die Petersilie in einem Mörser zerstoßen und mit dem Hackfleisch vermischen.
Das Fleisch, den fetten Speck und die Leber fein hacken. Wenn sie einen Fleischwolf haben, sparen sie eine Menge Zeit. Wir wollen nicht, dass die Pastete breiig wird, sondern rustikal grob, also hacken wir die Zutaten nicht zu klein. (Die Leber sollte vorher eingeweicht und gut gewaschen werden, damit sie möglichst wenig blutet. Neben der Rinder- oder Schweineleber können sie auch Leber vom Hähnchen oder eine Kombination aus zwei oder drei Arten verwenden).
In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Pastete zusammen mit dem Salz, den Thymianblättern von drei Stängeln, dem Cognac, schwarzen Pfeffer und mit dem Chilipulver alles perfekt vermischen.
Eine rechteckige Form mit hohem Rand großzügig mit Schmalz einfetten. Die Masse für die Pastete hineinfüllen, andrücken und flachdrücken. Mit den Lorbeerblättern und dem vierten Thymianzweig belegen.
Mit Alufolie abdecken und bei 160 Grad in den Backofen schieben, wobei eine mit Wasser gefüllte Schale auf den Boden des Ofens gestellt wird. So für etwa 2 Stunden lang backen.
Prüfen sie, ob die Pastete gar ist, indem sie mit einem Holzspieß einstechen - er sollte sauber herauskommen, wie bei der Kontrolle eines Kuchen.
Man sollte auch darauf achten, ob noch Restflüssigkeit vorhanden ist und abwarten, bis sie absorbiert oder verdunstet ist, dann kann man sicher sein, dass es fertig ist.
Wenn sie die Pastete mit dem Finger andrücken, darf kein rosa Wasser mehr austreten. Wenn sie am Ende etwas bemerken, den Ofen noch einmal auf 180 Grad hochdrehen.
Die fertige Pastete abkühlen lassen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei mit einem schweren Gegenstand beschweren.
Die Hausgemachte Bauernpastete ist ein üppiger Genuss.
Sie wird mit Toast oder warmem Bauernbrot serviert.
Guten Appetit!
* Wenn ihnen die Menge zu viel erscheint, machen sie nur eine halbe Portion, um sie auszuprobieren.
