Zubereitung
Kuchenform, länglich mit 1.5 L Fassungsvermögen.
Die Kuchenform wird vollständig mit Frischhaltefolie ausgekleidet, aber so, dass sie auch Griffe an den Seiten hat, um das Herausnehmen des Kuchens zu erleichtern. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Die Gelatine für das Gelee in 4 EL kaltem Wasser einweichen und für 10 Minuten aufquellen lassen.
Die Erdbeeren waschen und je nach Größe in 2 oder 4 Stücke schneiden. Die Hälfte davon auf dem Boden der Form, auf der Folie verteilen.
Die Gelatine auf kleiner Flamme erwärmen oder über einem Wasserbad schmelzen, dabei ständig umrühren.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Hälfte der Gelatine vorsichtig über die Erdbeeren gießen. Die andere Hälfte bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Kuchenform in den Kühlschrank stellen, damit der Inhalt fest wird.
Für die Creme: Die Gelatine für die Creme in 3 EL kaltem Wasser einweichen und für 10 Minuten aufquellen lassen.
3 EL Marsala Wein auf kleiner Flamme oder über einem Wasserbad erhitzen, die aufgequollene Gelatine dazugeben und umrühren, bis sie geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen, den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glatt ist. 100 ml Sahne hinzufügen und auf mittlerer Stufe des Mixers schlagen, bis eine schwere Creme entsteht.
2 EL der Creme zur Gelatine geben, umrühren und dann zur Grundcreme geben. So lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Vorsichtig auf dem Erdbeergelee verteilen und zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.
Das fertige Gelee aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen Erdbeeren darauf verteilen, dabei 4 Stück in einer horizontalen Linie bis zum Rand der Kuchenform anordnen.
Sehr langsam und vorsichtig den restlichen Sirup darübergießen. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird. Am nächsten Tag die Terrine auf eine geeignete Servierplatte stürzen und die Folie vorsichtig entfernen.
Mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke schneiden und die Minzblätter dazugeben.
Die Erdbeerterrine mit Mascarpone und Wein ist fertig.
Tipp: Es gibt zwei Arten von Frischhaltefolien. Die eine ist sehr dünn, weich und extrem klebrig, sie eignet sich nicht zum Bedecken der Kuchenform, es ist fast unmöglich damit, also empfehle ich eine, die etwas dichter ist und nicht zusammenklebt.
Ich habe selbstgemachten Bio Heidelbeersirup verwendet, ohne Zucker.
