Zubereitung
Die Putenkeulen waschen und abtrocknen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer einreiben und in einer breiten Pfanne in Öl, goldgelb anbraten.
Das Fleisch auf einen Teller geben und stattdessen das gesamte Gemüse, außer den grob gehackten Tomaten, im selben Öl und Butter anbraten.
Sie können zum Beispiel die Zwiebeln in Spalte, die Karotten und den Lauch in runde Stücke, die Paprika und den Sellerie in Stücke von etwa 1.5 cm schneiden. Der Knoblauch kann in ganzen Zehen bleiben. Die Mandeln hinzufügen, um sie zusammen mit allem anderen anzubraten.
Das Gemüse weich braten, bis es anfängt zu bräunen, dann die Tomaten mit dem Paprika und dem Wein dazugeben und nach einer kurzen Zeit (nach 2-3 Minuten), das Fleisch mit dem Lorbeerblatt wieder in den Topf geben und nach Geschmack salzen.
Mit Wasser oder Brühe bedecken und zugedeckt für etwa 1 Stunde und 20 Minuten auf niedriger/mittlerer Stufe kochen. Das Fleisch sollte beginnen, sich vom Knochen zu lösen, und wenn sie es mit einer Gabel einstechen, sollten sie spüren, dass es zart ist.
Warten sie bis es etwas abgekühlt ist, ich lasse mein Fleisch unter dem Deckel, damit es weiter schmoren kann.
Die Keulen und die Lorbeerblätter entfernen und die Soße pürieren, bis sie glatt ist. Durch die Mandeln wird die Soße dickflüssig, daher bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Das Putenfleisch wieder in die Gemüsesoße geben und den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren. Wenn sie möchten, können sie zu jeder Portion eine Kugel gekochten Reis hinzufügen.
Die Putenkeulen in Gemüsesoße mit Wein und Mandeln sind fertig.
