Zubereitung
Die Pastinaken müssen geschält und gut gewaschen werden.
In kleine Stücke schneiden, nicht reiben.
Der Selleries wird gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten.
Die geschnittenen Pastinaken und den Sellerie in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach dem Aufkochen für 30 Minuten kochen lassen.
Die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Den Lauch putzen, waschen und grob würfeln.
Die geschnittenen Karotten und der Lauch werden in einem Dampfkochtopf mit doppeltem Boden oder auf einem Drahtsieb gedämpft, welches auf einen Topf gestellt wird, in den das Wasser zum Dämpfen des Gemüses gegossen wird.
Die Butter lässt man bei Zimmertemperatur weich werden und dann in eine kleine Schüssel geben.
Eine Mischung aus Kurkuma, Knoblauchmehl, Salz und der Pfeffermischung herstellen.
Die Butter sehr gut mit den Gewürzen verrühren, um sie gut zu würzen.
Sobald das Gemüse gekocht und gedämpft ist, wird es in eine Schüssel gegeben und umgerührt.
Das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer zu einem Pastinakenpüree zerdrücken.
Die gewürzte Butter dazugeben und das Püree aus Pastinaken und Sellerie sehr gut umrühren.
