Zubereitung
Porzellanformen für das Soufflé einfetten und mit etwas Semmelbrösel bestreuen.
30 g Butter in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen und das Mehl darin unter ständigem umrühren für 2 Minuten lang anrösten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und unter ständigem umrühren die Hälfte der Milch hinzufügen.
Umrühren, bis die Masse homogen ist und nach und nach die restliche Milch hinzufügen.
Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem umrühren warten, bis die Mischung kocht und eindickt.
Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse und Senf hinzufügen. Dann die Eigelbehin zugeben, umrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Eiweiße separat mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Käse-Ei-Masse heben.
Auf die Schüsseln verteilen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 15 Minuten backen.
Sobald das Soufflé sich aufbläht und eine schöne Bräune bekommt, herausnehmen und sofort servieren.
Das Käsesoufflé ist fertig.
