Zubereitung
Die Karotte schälen, in Stücke schneiden und mit einer Prise Salz, einer Prise Vanillezucker und 40-50 ml Milch in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe zerkleinern, bis ein Brei entsteht.
Die beiden Eier einschlagen, die restliche Milch und das Backpulver dazugeben und nach Belieben mit etwas Zimt würzen.
Die Speisestärke hat einen spezifischen und scharfen Geschmack, der keineswegs unangenehm ist, aber es ist schön, ihn mit Zimt und Vanille ein wenig zu überdecken.
Verquirlen bis der Teig glatt und homogen ist. Den Pfannkuchenteig für 10 Minuten lang ruhen lassen. Wenn er danach zu dickflüssig ist, noch etwas Milch oder Wasser hinzugeben.
Die Karottenpfannkuchen in einer eingefetteten Antihaft-Pfanne von beiden Seiten braten. Ich mache sie etwas kleiner, wie Pfannkuchen nach amerikanischer Art, die Zutaten ergeben 11-12 Stück. Fluffige, weiche und leckere amerikanische Pfannkuchen! Für mehr Pfannkuchen verdoppeln sie die Zutaten.
Mit einer hausgemachten Marmelade nach Wahl servieren.
