Zubereitung
Die Knochen werden gewaschen und abgetrocknet.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, die Knochen anbraten und mit etwas Wein ablöschen, dabei ständig umrühren.
Getrennt davon die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, umrühren und das Tomatenmark hinzufügen. Sobald sie weich genug sind, mit gehackter Petersilie bestreuen, herausnehmen und die Pfanne mit etwas Wein ablöschen.
Die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zu den Knochen geben und mit dem Wasser aufgießen. Wenn sich Schaum bildet, diesen mit einem Schaumlöffel entfernen. Auf mittlerer Stufe für etwa 3-3.5 Stunden kochen lassen.
Die gekochte Brühe wird dann durch ein feines Sieb abgeseiht und in Gläser abgefüllt. Sie sollte eine klare und kräftige Karamellfarbe haben. Im Kühlschrank aufbewahren oder im Gefrierschrank einfrieren.
Die Soße wird als Grundlage für die Zubereitung anderer Soßen verwendet.
Ich mache jedes Jahr eine solche Soße. Ich fülle sie in Gläser, koche sie für ein paar Minuten ein, um sie einzudicken und den Deckel zu vakuumieren.
Löffelweise eingenommen, ist sie eine höchst schmackhafte Brühe mit viel Kollagen, welches sehr gut für ihre Gelenke und Knochen ist.
Das einzige Gemüse, was ich beim kochen zu der Brühe hinzufüge, ist ein Stück Sellerie.
Die Bratensoße ist sehr schmackhaft.
